Продавец обязан мыть аппарат для разливания пива

Пиво любит чистоту. Вот только при длительном использовании разливочного оборудования те вещества, которые создают любимый вкус напитка, начинают ему же вредить. Постепенно образуют пивной камень — среду для размножения бактерий, дрожжей, грибов. Пивной камень формируется из минеральных и органических веществ сусла и пива, он оседает и прочно пристает к стенкам оборудования, контактирующих с пивом.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Инструкция для устройства беспенного розлива пива PEGAS

Содержание:

• Чем промывают пивное оборудование
• Реальные потери пива при промывке
• Как продавать пиво и медовуху: в магазине, кафе, баре
• От чего промывают пивные линии?
• Пивное дело 3/2003. Гигиена разливочных систем
• Промывка пивного оборудования, или как не потерять покупателей

Чем промывают пивное оборудование

Рынок пива Украины компании и бренды. Пивоваренная отрасль Казахстана Каннабис: продукт, который меняет рынки. Рынок пива Вьетнама: Молодой тигр. Анализ рынка пива Китая. Россия: позиции пивоваренных компаний В обзоре анализируются промежуточные итоги работы пивоваренных компаний за первую половину года.

За скромным ростом отрасли скрыты довольно динамичные изменения. Параллельно продолжился рост продаж российского подразделения Heineken, которое утяжеляет премиальную составляющую портфеля. Тренд премиализации рынка также поддержали импортные бренды. Рынок пива Украины компании и бренды В году производство и рынок пива продолжили колебаться около нулевой отметки.

Но завершившийся сезон был удачным для пивоваров с точки зрения рентабельности продаж. Ценовой микс улучшился вследствие быстрой общей премиализации рынка, а также ее частного аспекта — роста продаж импортного пива. Оказалось, что потребители не забыли бренды Efes, которые вынужденно исчезли с рынка, но в году начинали быстро возвращать утраченное. На фоне стагнирующего рынка это означало сокращение продаж других компаний, прежде всего Carlsberg Group, которая была четыре года назад основным бенефициаром ухода Efes.

Рост доли независимых производителей был заслугой ведущих крафтовых пивоварен, которые пока имеют небольшой рыночный вес, но быстро набирают силу. Пивоваренная отрасль Казахстана В первой половине года позитивную динамику отрасли поддержало большинство пивоваров Казахстана. Но заметно нарастили производство и продажи компании второго эшелона, а не два транснациональных лидера.

Продолжали расти доли рынка разливного пива и доля алюминиевой банки, которая быстро замещает стеклобутылку. Ценовая сегментация рынка оставалась стабильной, несмотря на существенное повышение розничных цен и колебания долей брендов, при этом границы сегментов стали более размыты. Продолжается тренд на усложнение российского рынка пива, причем сразу по многим направлениям.

Расширялся ассортимент, растут импорт и небольшие сегменты: крафтовое, безалкогольное и пиво с особым вкусом. При этом все бывшие мегабренды и светлые лагеры российского производства сокращают долю рынка. В значительной мере результаты пивоваров связаны со способностью договариваться с сетями, жертвовать маржой и выходить на новые рынки. Над крафтовыми пивоварнями нависла серьезная угроза введения реестра производителей - де факто лицензирования.

Глобальная перспектива легального рынка каннабиса выглядит прекрасно. Можно одновременно вообразить отмену сухого закона и бум крафтового пивоварения, но не в одной, а сразу в нескольких потребительских категориях. Ведь алкоголь содержится в жидкостях, а производные каннабиса могут быть в трех физических состояниях. Каннабиноиды активно вливаются в пищевую индустрию — от жевательной резинки до напитков, деформируют фармацевтический и алкогольный рынки, влияют на тренды ЗОЖ и красоты.

Все права защищены. При полном или частичном использовании материалов ссылка на www. Редакция будет признательна читателям и посетителям сайта, которые захотят поделиться своими мыслями по поводу публикуемых материалов, в том числе критическими замечаниями, и пришлют их по адресу info pivnoe-delo.

Пивное дело Россия: рынок пива усложняется. Show more Гигиена разливочных систем Содержание Санитария разливочных систем Инфицирование пива Основные правила санобработки систем розлива При продаже пива в стационарных и летних кафе сети розничного розлива, особое внимание приходится уделять чистоте систем розлива, что позволяет избежать инфицирования и порчи пива.

Тут необходимо помнить, что грязный пивопровод способен катастрофически снизить органо-лептические свойства пива и негативно повлиять на уровень продаж в этой точке. Поэтому в летние месяцы, когда объемы продаж пива достигают пика, санитарная обработка пивного оборудования для розлива особо актуальна.

Санитария разливочных систем Как мы уже говорили, санитария - процесс очистки оборудования в данном случае - для розничного розлива от микроорганизмов, загрязнений и различных отложений. Традиционный метод санитарии заключается в том, что система розлива пива промывается водой под давлением поочередно в обоих направлениях.

При этом используются шарики из пористой резины так называемая система "double craft" которые под напором воды проходят через весь пивопровод, очищая его стенки. Промывка повторяется до тех пор, пока вытекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Сегодня системы розлива все чаще обрабатываются не просто водой, а с применением специальных растворов. Эта методика признана более эффективной, но, в то же время, она требует тщательного выполнения всех инструкций производителя моюще-дезинфицирующего средства.

Буквально несколько лет назад новшества, к которым в свое время относилась и гигиена пивного оборудования, в нашем Отечестве воспринимали в штыки. К примеру, еще в начале х большинство отечественных барменов относились к возможности применения химических составов для обработки пивного оборудования довольно настороженно.

Чтобы продать свой товар, продавцам моющих средств приходилось прибегать к мерам, о которых они сегодня говорят с улыбкой. Так, одному из них довелось выпить огромное количество проб воды и пива, которые прошли через систему сразу после проведения очистки - для того, чтобы доказать недоверчивым покупателям, что "химия" не опасна для человека если придерживаться инструкций по технологии промывки, концентрации раствора, температуре и времени обработки.

Инфицирование пива Обычный пивопровод длиной 50 м 0,6 см внутренний диаметр обеспечивает для роста микробов поверхность приблизительно эквивалентную 16 бумажным листам размера А4.

Поэтому шансов быть инфицированным у оборудования для розлива пива гораздо больше, чем остаться неинфицированным. Но к счастью для нас, заражение ограничено сравнительно небольшим количеством микроорганизмов и может контролироваться. Также весьма утешительно то, что ни один микроорганизм-вредитель пива, известный до сегодняшнего дня, не представляет угрозу для здоровья человека.

Несмотря на значительные изменения в производстве и упаковке пива, направленные на получение "чистого продукта", пиво, возвращаемое на пивоваренный завод, содержит те же виды микроорганизмов-вредителей, что и более 20 лет тому назад.

К сожалению, для совершенствования процесса розлива пива или побуждения торговли к эффективной санитарной обработке и тогда, и сегодня сделано недостаточно. Как правило, негативное изменение вкуса пива вызывается следующими причинами. Наиболее часто обнаруживаются "уксуснокислые бактерии", придающие пиву, как следует из их названия, вкус подобный уксусу, а также - "молочнокислые бактерии", придающие пиву маслянистый привкус, "аэромонос" и "зимомонос", образующие сероводород запах тухлых яиц , "ацетальдегид" фруктовый запах.

Под дрожжами подразумеваются так называемые "дикие дрожжи", то есть не тот штамм дрожжей, который выведен и используется при брожении пива. На сегодня классифицированы более 10 видов диких дрожжей, обитаюших в пивных системах.

Дикие дрожжи - часто встречающиеся инфектанты линий розлива пива. Заражение пива дрожжами является причиной его помутнения и появления постороннего вкуса. Если разливное пиво выглядит мутным, то оно содержит по крайней мере тысяч клеток дрожжей в мл. Сильное инфицирование вызывают колонии дрожжей, прикрепляющиеся к внутренним стенкам пивопровода и образующие защищенные "дома" для развития будущих поколений диких дрожжей.

Обнаруживается редко и обычно только тогда, когда линия розлива длительное время не использовалась. Пивной камень. Отложения солей кальция оксалаты , образующиеся со временем. Благоприятствует появлению микроорганизмов-вредителей, размножающихся на его поверхности и вызывающих порчу пива. Как отмечалось выше, вредители пива не представляют серьезной угрозы нашему здоровью, но оказывают влияние на качество пива и следовательно, сроки его хранения.

Поэтому потери пива увеличиваются из-за его помутнения и ухудшения органолептических свойств. Также много напитка теряется из-за повышенного содержания в нем углекислоты, вызванного развитием инфицирующих микроорганизмов. Одним из источников заражений микроорганизамами могут быть пивные краны. Особенно, если они изготовлены не из нержавеющей стали, которая считается идеальным материалом для пивоваренной промышленности, а из латуни нехромированной или хромированной.

В отличие от нержавейки латунь является более пористым металлом, поэтому более чувствительна к коррозии и выщелачиванию, и все реже используется для производства пивных кранов.

Соприкасаясь с кислой средой, латунь неспособна ей противостоять: во-первых, как и ряд других металлов, она привносит в пиво привкус металла, во-вторых, через определенное время на поверхности латунного запорного устройства появляются вытравленные полости, которые становятся убежищем для бактерий, которые трудно удалить даже после дезинфекции.

Выход из создавшейся ситуации видится в использовании пивных кранов, изготовленных из нержавеющей стали и, естественно, в регулярной санитарной обработке оборудования для розлива. На последнем моменте стоит остановиться подробнее. В соответствии с "Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности" обычная санитарная обработка системы розлива из кегов должна проводиться ежедневно, а более тщательная - не менее одного раза в неделю.

Ежедневно после окончания работы систему розлива пива в том числе и кран налива промывают холодной питьевой водой из кегов. Кроме того, надлежит протирать мягкой влажной тряпкой пивные краны и ополаскивать каплесборник. Перед подключением нового кега с пивом замок на кег следует ополаскивать в чистой воде. Желательно использовать промывочную головку.

При завершении работы замок с кега одевается на промывочную головку и через систему прогоняется вода. Раз в неделю систему розлива необходимо промывать питьевой водой с последующей обработкой дезинфицирующим или моюще-дезинфицирующим раствором.

Обработка дезинфектантом проходит согласно технологической инструкции по его применению. Контроль полноты смыва остатков дезинфицирующего раствора проводят способом, предусмотренным технологической инструкцией к используемому химическому составу.

Промывка и дезинфекция системы и крана налива осуществляется прокачиванием воды и дезинфицирующего раствора через систему налива и сливом ее через кран. Правилами предусмотрено, чтобы один раз в неделю разливочную систему обрабатывал специалист по дезинфекции. К сожалению, это требование, как и многие другие, касающиеся санобработки, торгующими организациями не выполняются.

А между тем торговые точки стран с высокой культурой производства и продажи пива эту работу проводят систематически. Попутно заметим, что наиболее распространенными в пивоварении являются кеги из нержавеющей стали емкостью 50 и 30 литров. При использовании стандартных кегов нередко возникают сложности: их обработку проводят под давлением на специальном оборудовании. Поэтому торгующим организациям удобнее заключать договоры с заводами или станциями по обработке стандартных оборотных кегов.

Практика показала, что торгующим в розницу организациям нередко приходится использовать и "сода-кеги" 18 литров для сильногазированных безалкогольных напитков. Широкая горловина данных емкостей позволяет проводить санитарную обработку самостоятельно. Что касается розлива напитков, он осуществляется при помощи коннекторов и давления углекислоты из баллона. Чтобы обработать разливочную систему самостоятельно, сперва один промывочный кег заполняют раствором для промывки, другой - чистой водой для ополаскивания.

Далее к системе вместо кега с пивом подключается промывочный кег с раствором. Напиток сливают через кран до появления раствора. Эту процедуру повторяют на других линиях. Затем раствор в зависимости от уровня загрязнения оставляют в системе на минут. После этого подключают кег с чистой водой, и через каждую линию пропускают чистую воду.

Реальные потери пива при промывке

Разливная система пива должна быть чистой: это не просто дань санитарным нормам, но и плюс к имиджу компании. Чем промывают пивное оборудование? В каких целях это делают?

Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери и как их точно учитывать. Другой вопрос, не менее волнующий: как бармены и продавцы обманывают владельцев, списывая своё воровство на потери? Попробуем дать ответ….

Как продавать пиво и медовуху: в магазине, кафе, баре

Ежедневная промывка пивной системы водой и регулярная очистка с применением специальных средств — элементарные правила пивной санитарии. Пренебрегать промывкой нельзя, это не бюрократическая прихоть санитарных служб. От регулярности процедуры зависит качество и внешний вид пива. Всё, что нужно знать о промывке, смотрите ниже в инфографике и статьях по ссылкам. Слева: грязный пивной шланг; справа: пивной шланг после промывки. Если клиент увидит в бокале или пластиковой бутылке муть и хлопья, он точно не вернётся в такой бар или магазин. Даже пары подобных досадных случаев хватит, чтобы о заведении пошла дурная слава. А если вдруг покупатели отравятся пивом, дело может и до суда дойти. Вредные микроорганизмы опасны своей непредсказуемостью.

От чего промывают пивные линии?

Тот пост я выкладывал, только для того,что бы посмотреть как работает это все. Куда он сохранится,как прилетают ответы,как формируются оценки и т. Сел,зарегистрировался,за литрушечкой пива накидал текст тизер ,отправил,там какая то проверка должна пройти,забил,лег спать И тут я просто ахерел Откуда столько людей?

Мелкие фокусы официантов, описанные в 1-й части , — ничто по сравнению с тем, как ворует бармен. Все привыкли думать, что бармен — потенциальный вор, который обязательно найдёт способ подработать за счёт заведения. Хозяева часто смотрят на это сквозь пальцы.

Пивное дело 3/2003. Гигиена разливочных систем

.

.

Промывка пивного оборудования, или как не потерять покупателей

.

.

.

.

.

.

.